Alkohol w kuchni

butelkaStosujemy go do przyrządzania mięs jako składnik marynat (do królika i baraniny – piwo, do wołowiny – czerwone wino, do drobiu i wieprzowiny – białe, czystą wódką skrapiamy mięso do dań przygotowywanych na sposób chiński, jałowcówką zaś nacieramy wieprzowinę).

Wina możemy używać do gotowania lub duszenia (czerwonego – np. do wołowiny po burgundzku, gulaszu, ragout, bigosu; białego – do potraw z ryb i drobiu). Dodatek wina nada również wyrazisty smak galaretom (rybnej – białe, mięsnej – czerwone).

Do dań z mięsa dodajemy trunki wytrawne.

Niewielka ilość alkoholu uszlachetni smak ciast i deserów. Najczęściej używa się spirytusu lub rumu, którymi nasącza się biszkoptowe blaty lub dodaje do kremów. Słodkie wina i likiery (cassis, jajeczny, migdałowy) mogą być bazą słodkich sosów. Natomiast brandy lub koniakiem skrapia się owoce w sałatkach.

Separator image Posted in Kuchnia.