Mięsa na pieczeń

Sznycle i kotlety panierowane smaży się na oleju, margarynie lub smalcu dobrze rozgrzanym, powoli, na mniejszym ogniu, aby bułka nie przypaliła się.
Mięsa na pieczeń: wołowinę, baraninę i sarninę (również zające i dzikie kaczki) na kilka dni przed pieczeniem ubija się wałkiem, naciera solą zmieszaną z mielonym pieprzem i zielem angielskim, listkiem laurowym, ewentualnie estragonem, obkłada plasterkami cebuli i zawija w ściereczkę zmoczoną w occie rozcieńczonym zimną wodą lub jeszcze lepiej w skwaśniałym czerwonym winie. Natomiast bitki wołowe będą doskonałe, jeżeli poleżą w śmietanie zmieszanej z cebulą, przyprawami i musztardą, a cielęcina po prostu w zsiadłym mleku lub słodkim, zakwaszonym przyprawą cytrynową, z dodatkiem ziół, np.: bazylii, lebiodki, majeranku.

Separator image Posted in Kuchnia.