Wieprzowina

Wieprzowinę przygotowuje się podobnie, lecz bez octu i wina. Można dodawać czosnek, tymianek, lebiodkę, szałwię, cząber, gorczycę, goździki.

Mięso przygotowane w podany sposób wkłada się do emaliowanego lub kamiennego naczynia, dopasowanego wielkością do kawałka mięsa, żeby nie było luzu z boków i zbyt dużo wolnej przestrzeni od góry. Nakrywa się pokrywką lub talerzem i wystawia w chłodne miejsce (spiżarnia, balkon, piwnica). Po 1…2 dniach cielęcina i bitki w śmietanie, a po 4…6 dniach pozostałe mięsa lub dziczyzna nadają się do pieczenia. Mięso przygotowane do pieczenia może leżeć w temperaturze ok. 1 °C do dwóch tygodni.

Separator image Posted in Kuchnia.