Zioła w kuchni

szpinakGałązka rozmarynu, odrobina szałwii, garść mięty lub trochę szczypiorku mogą
niemal z każdego dania uczynić coś wyjątkowego. Postarajmy się odkryć tajemnice ziół goszczących w naszych kuchniach.

Szałwia

Zawiera:  olejki aromatyczne, goryczkę i garbniki, ale również witaminę C i kwas nikotynurowy.
Działanie: hamuje stany zapalne, ma właściwości przeciwgrzybicze, pobudza trawienie, uspokaja żołądek, wzmacnia nerwy i poprawia samopoczucie. Herbata zmniejsza pocenie, uspokaja kaszel.
Idealna do wątróbki: z jabłkami. Świetna do włoskiego specjału saltimbocca, czyli sznycla cielęcego z szynką. Przyprawia drób, rybę i królika. Liście można smażyć w cieście naleśnikowym. Młode liście szałwii można jeść ze śmietaną, cukrem i pokrojoną pomarańczą. Robi się też masło i ocet szałwiowy.
Dobre rady: przyprawiać oszczędnie, gdyż może stać się nieprzyjemnie gorzka. Nadaje się zarówno do zamrażania, suszenia, jak i przetrzymywania w oleju.

Mięta

Zawiera: olejki eteryczne, goryczkę, garbniki, a także żelazo oraz potas.
Czekolada do kawy z ekspresu
Idealna do: baraniej pieczeni. Podstawowy składnik słynnego sosu miętowego. Udoskonala smak drinków, kruszonu, owocowych zup i deserów. Odrobina mięty polej polecana jest do zup i farszów.
Dobre rady: szczypta cukru czyni jej aromat jeszcze bardziej subtelnym. Może być gotowana. Świetnie nadaje się do suszenia. Liście mięty można również kandyzować.

Lawenda

Zawiera: głównie olejki eteryczne.
Działanie: powinny z niej często korzystać osoby cierpiące zarówno na lekką migrenę Jak i zawroty głowy.
Idealna do: kwiaty – do przyprawiania dżemów i sporządzania octu lawendowego. Kwiaty można także kandyzować. Odrobinę lawendy można dodawać do pikantnych ziół używanych do aromatyzowania gulaszu.
Należy ją suszyć na odkrytych tackach.

Tymianek

Zawiera: olejki eteryczne oraz garbniki i trochę goryczki.
Działa: uspokaja, odwadnia organizm, pobudza trawienie, lekko obniża temperaturę. Idealny do: pieczonej gęsi. Dobra przyprawa do pieczeni wieprzowej, potraw z ziemniaków, baraniny, grzybów i wątroby. Podstawowa przyprawa do ratatouille (francuska potrawa z pomidorów, bakłażanów, cukinii i papryki).

Dobre rady: silny aromat tymianku rozwija się podczas gotowania i duszenia potraw. Świetnie nadaje się do suszenia; nie traci walorów smakowych.

Ogórecznik

Zawiera: olejki eteryczne, witaminę C, potas,wapń.

Działanie: antydepresyjne,oczyszczające krew, pobudza przemianę materii, wzmacnia serce i nerwy.Idealny do: dań z ogórków, a także ryb i jaj.

Dobre rady: kwiatki ogórecznika nadają się do jedzenia. Ogórecznika nie należy gotować, tylko krótko podgrzewać. Nadaje się jako przyprawa do oleju i octu.

Rozmaryn

Zawiera: olejki eteryczne, goryczkę oraz garbniki.

Działanie: wzmaga apetyt, ale także uspokaja, łagodzi bóle głowy, wzmacnia zarówno serce jak i nerwy, i układ krążenia.

Idealny do: udźca baraniego. Wspaniały do drobiu, dziczyzny, sosów pomidorowych, żeberek z rożna i młodych ziemniaczków.
Dobre rady: podczas grillowania położyć gałązki na węglu drzewnym. Małe gałązki gotować z potrawą, ale przed podaniem – wyjąć. Rozmaryn świetnie się suszy.

 

 

Separator image Posted in Kuchnia.